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调味专家在沪论剑全球最新配料技术(正在直播中)  

2010-11-24 12:06:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[转载]调味专家在沪论剑全球最新配料技术(正在直播中)


 

11月24日,在上海光大国际会展中心举办中国国际调味品及食品配料博览会(CFE2010)之际,近百名行业学者和专家聆听七位全球知名调味专家的精彩发言,展望了全球最新的食品调味新技术。

在这次以“融合生美味”为主题的“国际调味品新配料技术论坛”上,来自中国调味品协会、日本麒麟协和、安琪酵母等单位的专家,对国际调味品的现状和发展趋势、肽风味强化、新型食品配料YE等的应用等七个专题进行了精彩的演讲,令与会者均感收获巨大,受益良多。

据悉,在全球食品安全、降盐、清洁标签等需求趋势影响下,国际调味技术显现出新的发展动向、出现了很多新技术和新原料,而此次国际调味技术论坛的召开显得尤为关注。组委会还通过网络现场(http://cfingredients.angelyeast.com)直播方式开放了本次论坛。

从专家们的发言中了解到,当前在调味品发展的趋势是朝着“低盐、天然、健康、安全”的趋势发展,一些新兴的原料受到重视。特别是目前已在全球加速推广应用的YE(酵母抽提物)成为专家们热议的话题之一。

据悉,YE是从食用酵母中提取的鲜味物质,富含优质蛋白、氨基酸、多肽等营养物质,具有良好的调味增鲜效果。在欧美、日韩等地区MSG等受到消费者排斥的情况下,YE作为安全、营养的鲜味物质备受欢迎,已渐成众多国际食品企业调味的首选。

此外,关于分子感官科学在调味食品开发中的应用、肽风味强化新技术、美拉德反应肽对调味品的创新口感改造等课题也备受与会者关注,论坛取得圆满成功。

本次论坛主办方中国调味品协会调味食品配料专业委员会表示:此次论坛旨在更好地把握国际调味品发展趋势,促进中国调味品行业更好、更快的健康发展,加强调味领域新兴原料、新兴调味技术的交流推广。

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