注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

酵母天使的博客

追求满意,永不满足!

 
 
 

日志

 
 

位凤鲁:台湾的发酵面食行业一瞥  

2010-11-26 11:47:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

位凤鲁:台湾的发酵面食行业一瞥 - 酵母天使 - 酵母天使的博客

位凤鲁(右四),安琪酵母发酵面食技术总监,此次应邀担任台湾中华发酵面食创意大赛评委。

此次台湾之行,让我有幸到台湾对发酵面食行业进行调查、了解。

台湾位于中国东南海面,面积3.6万平方公里。

台湾的面食品行业与大陆比较类似,一般的食品企业生产有馒头、包子、花卷、寿桃、佛手、双色馒头、杂粮馒头等。面食的生产企业一般都不是很大,如大家比较熟悉的龙凤食品、海霸王食品、桂冠食品等,已经将企业的核心转移到大陆。本次到台湾,我们发现,台湾第一大食品生产企业统一也在生产新鲜的主食馒头,并且为各个销售网点提供配送,可见,发酵面食在台湾是非常受欢迎的食品。

位凤鲁:台湾的发酵面食行业一瞥 - 酵母天使 - 酵母天使的博客

发酵面食在台湾也被搬上了宴席,类似大陆的荷叶饼就是其中的代表品种,台湾当地叫“刈包”。被誉为世界十大美食之一的鼎泰丰除了小笼之外也有发酵包子,且很受消费者喜爱,如芝麻包、青菜包、肉包等。台湾的牛肉面非常出名,每年都会举办牛肉面大赛,获得金牌的店会将金牌放到店面展示,本次有幸到刚刚获得金牌的一家牛肉面去品尝,意想不到的是,其招牌产品除了牛肉面外,还有葱香肉包,香菇菜包。夜市是台湾的一大旅游景点,但凡到过台湾的人没有不到夜市去品尝当地的小吃的,在众多的小吃中,其中一款发酵面食很受欢迎,那就是胡椒饼,其实不是饼,而是一种烤包子,使用炭火炉烤制而成,里面包的是猪肉和大葱,咬一下葱香浓郁,汤汁满口。

台湾人有祭祀的习惯,每个月农历的初一、十五,他们都要进行祭祀活动,每次祭祀也都要用到传统的发酵面食如寿桃、佛手、面龟等,就连小孩满月,老人过寿,生日祝福也都要用到传统的发酵面食,以示吉祥。这也是台湾传统发酵面食如此蓬勃发展的一个原因所在。

由于台湾的经济比较发达,与外界的交流比较频繁,对外界的新生事物接受比较快,故近年来一些新的发酵面食被频繁创新开发出来,大大的丰富了发酵面食的市场。

台湾发酵面食在销售方面,除了超市和大卖场,在便利店里也均有销售,大大拉动了终端的消费。

中国几千年来,谷物一直被老百姓奉为圣品。“五谷为养”,滋养中华民族千年的谷类杂粮如今逐渐成为现代人餐桌上的时尚回归。现代人都明白了吃得精细,并不意味着吃得健康。被认为是带着“土”味的杂粮,已经摇身一变成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类。在台湾,一些养生类的发酵面食也被推出,如薏米馒头、全麦馒头、紫薯馒头等。

在台湾到处都可以吃到发酵面食产品,这些产品有的经过改良,有的已进行创新,但不论如何演变,在大陆都能找到他们的祖先。

安琪酵母:http://www.angelyeast.com   
安琪网购:http://store.angelyeast.com 
安琪网购淘宝商城店:http://600298.taobao.com 
安琪网购淘宝旗舰店:http://angelhealth.taobao.com 
福邦:http://fubon.angelyeast.com
YE调味品:http://ye.angelyeast.com
生物技术培养基:http://bio.angelyeast.com
营养健康:http://www.care110.com  
  评论这张
 
阅读(68)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018