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位凤鲁 :台湾发酵面食创意大赛活动感想以及比赛作品点评(多图)  

2010-11-26 11:48:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中华发酵面食创意大赛于2010-11-12号在台湾谷研所圆满落下帷幕,本人很有幸参加了本次大赛的专业组决赛评委,并参加了整个比赛的颁奖典礼。

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一,  大赛组织方面

1. 启动早:大赛各项文件出台相对较早,台湾谷研所从8月初就开始在网上发布文件,开始进行大赛的启动工作。

2. 分工协作:整个大赛分为后勤组、设备组、宣传组、专家评委组,相互分工协作,井井有条。

3. 各个项目的负责人都非常认真负责,带领组员把各项工作都做得很到位。

4. 比赛选手大都有比赛的经验,这对于赛事的组织非常有利,因为在台湾每年都有很多各种各样的比赛,如牛肉面,凤梨酥,牛扎糖,面包,蛋糕等,很多选手耳濡目染,已经或多或少的有比赛的经验和常识。

5. 计分软件设计比较好,评委统一汇报分数,统计员当面计分,汇总,做到公开、公正。

6. 设备充足,每组选手都有自己单独的醒发箱、蒸箱等,避免因为设备而引起的时间耽搁。

7. 颁奖典礼的氛围轻松愉快。

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本次大赛的作品主要有圆馒头、刀切馒头、包子、花卷和其他一些创新品种,每组选手制作的产品有八款,其中四款为创意品种。从制作手法上来看,他们的动手能力还需要进一步加强训练,手法也不够细腻,很多人都是采用制作面包的手法来制作中式的发酵面食。他们很善于利用新的原材料,比如在用色方面,他们都是采用天然的原材料,如红色利用苋菜红,黄色利用老南瓜,黑色利用竹炭粉,再就是善于中西结合,将面包方面的一些创意运用到面点中去,比如选手制作的雪人包、鳄鱼包等。

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