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酵母天使的博客

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我的圣诞情结(一):圣诞节的史多伦(Stollen)面包  

2010-11-26 15:31:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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圣诞情结:

      是读书时开始听说起这一节日的,可是那时没有现在这么热烈和精彩,她好像已经不再是欧洲人的节日了,越来越是不同肤色、不同语言的人们共同关注的节日了。

      圣诞节是个传统的欧洲节日,有关圣诞节的来历、圣诞节的色彩(红、绿、白)、圣诞节的礼物、圣诞老人的传说、圣诞的美味大餐火鸡等介绍也是非常多了,但和身边的欧洲朋友在一起聊起这个节日,最让我羡慕的是他们的圣诞食品和礼物,最最羡慕的是好多人会在这个时候休个长长的假,出游想去的地方,真是不错的待遇阿,呵呵!羡慕归心理因素,还是来聊聊我想与大家分享的话题吧!

      圣诞节的史多伦面包(Stollen):

      这个面包从十月初就开始在欧洲的一些食品店里有卖了,带着密封的外包装,据介绍可以保存四五周,比普通的面包耐放,随后就有很多的圣诞食品接着出来了,有很多很多的圣诞姜饼干和各式点心、巧克力等,还有特别逗小孩子喜欢的卡通食品如巧克力。

      

      我很喜欢这个面包的独特之处:首先从史多伦面包存放的时间来说,不知道大家是否认同我的观点,听奥地利焙考林威廉师傅的介绍,他说这款面包由于里面放了很多提前用朗姆酒浸泡的蜜饯柠檬丁、蜜饯香橙皮丁、提子干、杏仁切碎细条等,加之面包在后工序的加工,都使得这款面包稳重而独特新鲜长久。

      另外就是她洁白朴实的外表,与内部晶莹剔透彩色的蜜饯丁交相辉映,着实让人沉溺于浓浓的节日气氛中,带给我们美味与享受。

 

      史多伦面的基本配方:用于制作传统的欧洲史多伦面包

      面包粉 Bread Flour 500克

      水 Water 150克

      安琪酵母(金)Angel Yeast 10克

      鸡蛋 Egg 25克

      食盐 Salt 7克

      砂糖 Sugar 90克

      焙考林多纳滋预混粉10% Backaldrin Berliner Concentrate 10% 50克

      酥油 Margarine 150克

      蛋糕香油 Backaldrin Cake Flavour 2克

面团总重:984克

      蜜饯水果混合材料:(小提示:提前一天浸泡好口感会更佳,而且面包存放时间也会更长;以下材料搅拌后加入)

      葡萄干 Raisins 150克

      朗姆酒(白兰地或红葡萄酒)Rum 20克

      蜜饯柠檬皮丁 Candied lemon peels 70克

      蜜饯香橙皮丁Candied orange peels 70克

      杏仁切碎细条 Almonds ,cut into long,thin pins 50克

      

基本制作过程:

      1、搅拌时间:慢速4-6分钟,然后快速4-6分钟;

      2、面团搅拌温度:26-28度;

      3、面团松弛时间:前20分钟,后10分钟;

      4、分割重量:300克/750克(根据需要来);

      5、醒发时间:40分钟

      6、烘烤温度:200度入炉通蒸汽,大约2-3分钟后打开风门,温度降至175度烘烤

 

后工序的关键步骤:

      当面包烘烤出炉即用热化的液态酥油浸泡或者用刷子刷遍面包整个身子,接着裹香草糖粉,放入冰箱冷藏后,再用细筛筛焙考林防潮糖粉(Sweet&White)! 这样面包就可以新鲜出炉供客人和自己享用了! 

 

            我的圣诞情结(一):圣诞节的史多伦(Stollen)面包

                 提前在浸泡的蜜饯橙皮丁、柠檬丁、杏仁细条和提子干

 

                 我的圣诞情结(一):圣诞节的史多伦(Stollen)面包

                             防潮糖粉装饰(前面浸油或刷油省略)

 

                 我的圣诞情结(一):圣诞节的史多伦(Stollen)面包

                              切开的面包侧面图

 

            我的圣诞情结(一):圣诞节的史多伦(Stollen)面包

                           简易包装后上阵了,端出来秀秀啦

 

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